Жиры – основной источник энергии. Помимо этого, они выполняют в теле человека и много других важных функций. Однако жир – это не совсем жир: для здоровья роль играет скорее не количество потребляемого жира, а то, о каком собственно жире идет речь.

Жиры, называемые также липиды, имеют очень высокую плотность энергии, то есть они содержат больше калорий по сравнению с углеводами и белками. Однако для наших широт характерно употребление большего количества жира, чем рекомендуемая норма. Последствиями этого могут стать лишний вес и связанные с ним заболевания, как например, гипертония или артериосклероз.

Жиры состоят из спирта (глицерин), а также жирных кислот, количество которых может быть от одной до трех. Жирные кислоты – это органические кислоты (углеводородные соединения), которые, в зависимости от длины их углеродных цепей, можно разделить на короткоцепные и длинноцепные жирные кислоты. Чем длиннее цепочка атомов жирной кислоты, тем тяжелее жир переваривается. ... Читать дальше »